Gaspacho aux avocats, aux courgettes et à la menthe

Préparez les courgettes : Lavez les courgettes, puis coupez-les en petits morceaux sans les éplucher. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Préparez les avocats : Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron pour éviter que les avocats ne noircissent.
Ajoutez les autres ingrédients : Dans le mixeur, ajoutez les courgettes refroidies, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de menthe, le fromage blanc, la feta émiettée, une pincée de sel, et une pointe de piment d’Espelette selon vos goûts.
Mixez le gaspacho : Versez l’huile d’olive dans le mixeur, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si le mélange vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide pour ajuster la consistance du gaspacho selon vos préférences.
Réfrigération : Transférez le gaspacho dans un grand saladier ou directement dans des verrines individuelles. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il soit bien frais au moment de servir.
Dressage : Au moment de servir, vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe ou une pincée de piment d’Espelette sur chaque portion pour la décoration.