Champignons (pieds de mouton) et œufs mollet

Ingrédients

- environ 400 gr de champignons pieds de mouton

- 2 œufs

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- persil

- ciboule

- huile de colza

- 1 morceau de parmesan

- 10 cl de crème à 12 %

- sel

- poivre

- 2 cl de vin blanc sec

- 1 demi cuillère à café de bouillon de volaille

• Préparation des champignons.

Enlevez le pied terreux retirer les petits aiguillons qui sont sous le champignon ensuite brosser les champignons, les essuyer avec un papier absorbant puis les émincer.

• Cuisson.

Faire chauffer la poêle sans matière grasse puis y déposer les champignons pour les faire dégorger. Laissez l’eau s’évaporer à feu moyen. Après l’évaporation de l’eau, déglacez avec un peu de vin blanc sec. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Incorporez l’ail ciselée ainsi que l’échalote ciselée. Bien mélanger puis ajoutez une demi cuillère à café De bouillon de volaille. Bien mélanger puis ajoutez la crème liquide à 12%. Salez, poivrez. Ajouter du persil et de la ciboule ciselés. Si besoin ajouter un peu de la crème liquide à votre goût. Puis remuez quelques minutes à feu doux. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante puis plongez les dans l’eau froide pour faciliter L’épluchage

• Dégustation.

Disposer les champignons au fond d’une petite assiette creuse. Écaillez votre œuf et posez le au milieu des champignons. Décorer de Ciboule ciselées et de copeaux de parmesan, Puis servez.

Bonne dégustation

Préparation